Een vriendinnetje kwam eten, en ondanks de kou had ik geen trek in een winterse pot, maar in iets fris en lichts: iets wat je ook in de zomer zou kunnen eten. Het werd een aubergine uit de oven met munt, Griekse yoghurt en geroosterde amandelen. Samen met een lauwwarme couscous salade. In de salade zaten: boontjes, rozijnen, feta, groene olijven, een uitje en tomaat! Met de kachel op 20 graden kun je met deze maaltijd even vergeten dat het buiten zulk rotweer is! Tip van m'n vriendin: een beetje kaneel over de couscous, gaat heel goed samen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten